Son dönemde sağlık kuruluşlarına yapılan başvurular ve toplu yaşam alanlarından gelen veriler, gıda zehirlenmesi vakalarında belirgin bir artış yaşandığını göstermektedir. Bu artış yalnızca mevsimsel faktörlerle sınırlı kalmamakta; özellikle toplu yemek tüketiminin yaygın olduğu iş yerlerinde hazırlama, saklama ve dağıtım süreçlerinde yaşanan küçük aksaklıklarla da ilişkilendirilmektedir.
Med Akademi Sağlık Birimi tarafından yapılan değerlendirmelerde, iş yerlerinde gıda güvenliği konusunda dikkat edilmesi gereken temel başlıkları sizin için derledik. Bu altın kurallara dikkat eden ve sürekli denetleyen işverenler; çalışan sağlığını da güvence altına almış olur.
Yemeklerin uygun sıcaklıkta muhafaza edilmesi bu sürecin en kritik noktalarından biridir. Uygun sıcaklıkta tutulmayan veya uzun süre bekletilen yemeklerde bakteri üremesi hızla artmakta ve gıda zehirlenmesi riski oluşmaktadır. Bu nedenle sıcak yemeklerin sıcak, soğuk yemeklerin ise soğuk şekilde saklanması büyük önem taşır.
Saklama süresi ve koşulları belirsiz olan yiyeceklerin tüketilmemesi, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi açısından temel bir koruyucu yaklaşımdır. Et, tavuk, balık, yumurta, süt ürünleri, pilav, makarna ve sulu yemekler gibi çabuk bozulabilen gıdalarda bu konuya özellikle dikkat edilmelidir. Şüphe duyulan ürünlerin tüketilmemesi gerektiği unutulmamalıdır.
Toplu yemek hizmeti sunan firmaların hijyen standartları da sürecin önemli bir parçasıdır. Hazırlama alanlarının temizliği, çalışan hijyeni, taşıma kapları, teslim sıcaklıkları ve sıcak–soğuk zincirin sürekliliği düzenli olarak kontrol edilmelidir. Aynı şekilde, iş yerlerinde ortak kullanılan buzdolabı, mikrodalga ve yemek alanlarının düzenli temizliği ihmal edilmemelidir. Aşırı doldurulan buzdolaplarında soğutma performansının düşebileceği de göz önünde bulundurulmalıdır.
Kişisel hijyen alışkanlıkları, gıda zehirlenmelerinin önlenmesinde etkili ve basit bir adımdır. Yemek öncesi ve sonrası el yıkama alışkanlığının yaygınlaştırılması bu noktada önemli rol oynar. Ayrıca yemeklerin birden fazla kez ısıtılması ya da uzun süre dış ortamda bekledikten sonra yeniden ısıtılması, risk faktörlerini artıran uygulamalar arasında yer almaktadır.
Gıda zehirlenmesi vakalarında mide bulantısı, kusma, karın ağrısı veya kramp, ishal, halsizlik ve ateş gibi belirtiler görülebilir. Bu belirtiler bazı durumlarda birkaç saat içinde ortaya çıkarken, kimi zaman 1–2 gün sonra da gelişebilir. Şiddetli kusma, kanlı ishal, yüksek ateş veya uzun süren şikayetlerde gecikmeden tıbbi değerlendirme yapılması önemlidir.
Son zamanlarda artış gösteren gıda zehirlenmesi vakaları, iş yerlerinde gıda güvenliği uygulamalarına hem bireysel hem de kurumsal düzeyde daha fazla özen gösterilmesi gerektiğini ortaya koymaktadır. Toplu yemek hizmetlerinin doğru planlanması ve temel hijyen kurallarının gözetilmesi, çalışan sağlığının korunmasında belirleyici bir rol üstlenmektedir
© Copyright 2022 - Med Akademi Eğitim Merkezi
